Uma profissão tão conhecida e que tem estado cada vez mais em falta no mercado de trabalho é a de chapeiro, também conhecido como “lancheiro”. Responsável pela execução dos lanches e por dar um sabor especial aos pratos, os chapeiros têm sido cada vez mais difíceis de serem encontrados e, com isso, as vagas permanecem abertas por longos períodos.
O motivo, segundo os contratantes, é a falta de capacitação da mão de obra, que não apresenta nem experiência e nem especialização. Com isso, as lanchonetes e outros estabelecimentos alimentícios acabam tendo de treinar seus próprios funcionários para executarem a função, já que não conseguem encontrar profissionais capacitados no mercado.
O que faz um chapeiro?
O chapeiro é um profissional fundamental na maior parte das cozinhas de lanchonetes, food trucks, entre outros. Ele é responsável pelo preparo dos lanches, colocando os ingredientes na chapa – na proporção correta -, cozinhando-os adequadamente e servindo um alimento delicioso.
Um bom chapeiro é fundamental para o sucesso de uma lanchonete, já que ele tem função semelhante com o chefe de cozinha dos grandes restaurantes, sendo essencial para a execução correta das receitas e por cativar o “estômago” dos clientes.
Quais as características de um bom chapeiro?
Para se destacar na área é preciso muito conhecimento e treino, já que a profissão exige habilidades técnicas específicas, como saber o ponto adequado de cozimento dos alimentos, a quantidade correta de cada item, conseguir fazer com que todos os itens de um lanche fritem adequadamente e também conseguir criar receitas únicas e que se tornem um verdadeiro diferencial do estabelecimento.
Algumas características pessoais podem ajudar na hora de conseguir uma vaga como: gostar de cozinhar, ter boa comunicação, ter boa higiene, ser organizado, ser criativo, gostar de inovar, saber se relacionar corretamente com todos os funcionários da cozinha, compreender o funcionamento de uma cozinha comercial, saber trabalhar sob pressão, conseguir administrar o tempo corretamente entre a execução de cada lanche, ser metódico, entre outros.
Como é o mercado de trabalho?
O setor de alimentação está em expansão, principalmente com a entrada massiva de grandes cadeias de fast food e restaurantes, que demandam muitos profissionais e sempre estão em busca de mão de obra qualificada e capacitada. Segundo dados do setor, em 2014, foram abertos mais de 50 mil novos postos de trabalho no ramo alimentício.
Além disso, contribuem para o aumento da contratação de chapeiros, a expansão frequente dos food trucks, movimento que tem se espalhado por todo o país e conquistado um número surpreendente de adeptos.
As opções tradicionais como lanchonetes, padarias e restaurantes também têm aumentado as suas contratações, graças a onda de profissionalização que invadiu o setor de alimentos e bebidas, puxada pelo crescimento e expansão do turismo no Brasil.
Com tudo isso, as vagas para chapeiros e lancheiros não param de aumentar em todo país. Mas, os empresários têm encontrado dificuldades na hora de contratar os profissionais, já que a maioria não apresenta qualificação ou experiência suficiente para assumir a responsabilidade que a profissão demanda.
Justamente por isso, se você pretende atuar no setor, é indispensável que se qualifique com cursos preparatórios. Pois, além das funções básicas de um chapeiro, o mercado também espera que esse profissional seja capaz de executar outras tarefas como a preparação de sucos, salgados e outros alimentos, além de possuir postura profissional, comunicação adequada e noções de técnicas de venda, administração e marketing pessoal.
Outra possibilidade é atuar como autônomo, criando e gerindo o seu próprio negócio. Nesse caso, é ainda mais importante buscar conhecimentos técnicos específicos que lhe ajudem a transformar a sua ideia em um negócio próspero.
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Como é o curso para chapeiro?
Com a crescente profissionalização do setor de alimentos e bebidas, a oferta de cursos na área de chapeiro e lancheiro tem aumentado muito, inclusive com opções de cursos totalmente online. Porém, é importante buscar por instituições sérias e reconhecidas, que forneçam certificado e lhe garantam um aprendizado de qualidade.
Na maioria dos cursos, você irá aprender sobre as normas de higiene e segurança alimentar, a padronização do produto, o formato e a apresentação final do produto, os equipamentos e utensílios específicos, as formas de produção de diversos tipos de salgados, lanches e recheios, entre outros conhecimentos específicos da área.
Além disso, você também terá noções de administração, marketing pessoal, técnicas de vendas, ética, empreendedorismo, comunicação, negociação e língua portuguesa. Conhecimentos extremamente necessários caso busque atuar como autônomo e também para se destacar no mercado e alcançar as melhores vagas.
Quanto ganha um chapeiro?
O salário de um chapeiro está relacionado a diversas variáveis como o local de trabalho, o porte do estabelecimento e o ramo de atuação, as horas trabalhadas, o período de trabalho (se contará com adicional noturno ou não), entre outras.
A média nacional é de R$1200,00. Mas, se você resolver investir no seu próprio negócio poderá ter ganhos maiores.
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